泡菜的制作过程，也是蔬菜在盐水中乳酸发酵的过程。
1、蔬菜：
1、品种：凡质地嫩脆、肉质肥厚而不容易软化腐败的新鲜蔬菜，均可作为泡菜材料。如：萝卜、甘蓝、辣椒、豆角、姜……。
2、处置：剔除粗老、虫食和特嫩的部分，清洗，切制，晾干。
2、盐水：
1、比率：
1000克饮用水加80克盐。
2、做法：盐水煮开、放凉即可。依据口味，也可自选添加花椒、辣椒、姜蒜、洋葱等抑菌；添加糖、米酒、米醋、酵素、泡椒液等助发酵。
3、发酵：
1、腌渍：容器用热水灭杂菌，蔬菜装满坛，卤水浸过菜面，冷水封坛口。
2、时间：室内发酵十天，期满，换装小瓶，置冰箱保存，随食随取。”
食材明细
主料
豆角:
腌工艺数天耗时简单困难程度泡菜的制作方法步骤
1挑选、洗净、掐头去尾。
2晾干。
3200克盐溶于2500克饮用水中，煮开几分钟，放凉。
4坛子用热水灭杂菌，豆角切段，小米辣去蒂，装坛，加盐水浸过面，冷水封坛口。十天后开坛，分装小瓶，放冰箱中随食随取。
